躺在Agar上的Microorgaism

因為非常非常的愛喝奶茶,所以看到這篇就決定把他po上來,順便告訴大家一點上課學到的小常識
來杯可口的milk tea吧!!
紅茶VS水溫

      基本上，紅茶最適合的是沸騰的水來泡，而且越高溫越好。要將紅茶中的單寧酸、咖啡因萃取出來，就要看紅茶是否在沖泡時完成充分的「跳躍運動」。當沸水沖入茶壺中，茶葉會先浮現在茶壺上部，接著慢慢沈入壺底，然後又會藉由對流現象再度浮高，如此浮浮沈沈，直到最後茶葉充分展開時，就是所謂的燜茶時間。

其他茶VS水溫

        常常有人會說：「為什麼自己泡的綠茶會喝起來澀澀的、苦苦的？外賣的茶則沒有這個問題，這跟浸泡的時間有關嗎？」沖泡的時間固然重要，但是泡茶的水溫卻是一個大家常會忽略的關鍵。
       除了紅茶以外，綠茶、青茶、烏龍茶……等茶葉的沖泡水溫應維持在80℃，珍珠奶茶連鎖店店家在製作大量茶飲時，通常會用餐飲專用的溫度計測量溫度。一般在家中如果沒有準備這種溫度計，可以500㏄沸水加兩塊冰塊的比例，就是80℃的熱水了。

茶VS水質

       茶葉最適合採用新鮮的水沖泡，所謂新鮮的水，就是當你要喝茶時，再現取生水，裝入壺中，燒開後直接沖泡，像二度沸騰後的水，或是沸騰時間過久的水，因為隨著水的蒸發，其中的空氣會逐漸減少，都會影響到茶的風味。

美味小叮嚀
     
  1.有些人為了要喝茶味濃郁的茶，於是在泡茶時拼命用湯匙擠壓茶包，以為這樣可以擠出較濃的茶味，其實這樣做反而是適得其反，用力擠壓茶包反而會將茶葉的苦味和澀味一併擠出，在泡茶時，如果輕輕的晃動茶包是可以的，用力擠壓則是絕對不可行的動作。

2.
＊放入茶包後，立即蓋上杯蓋，是為了避免茶的香味散溢。
＊每種糖都有各自的獨特風味，製作時可以依個人喜好選用。這道紅奶茶選擇二砂糖，是因為二砂糖有顏色，添加在深色茶中，並不會影響茶的顏色。

3.紅茶和其他茶的燜泡時間是不一樣的，紅茶需要燜泡的時間較久，其他茶的燜泡時間較短。所以這裡的綠  茶燜泡只要4分鐘即可。

4.
＊這道配方和作法適用於紅茶以外的任何一道茶葉，雖然這裡示範的是綠茶茶葉，如果想要用茶包泡綠茶就可以用2包綠茶茶包代替4公克茶葉。
＊食用前，可依個人偏好添加糖類。因為泡的是無糖冰奶茶，奶茶已經是冰透的情況，所以不建議添加粉狀的糖。如：砂糖或二砂糖等需要拌溶的糖就不適合在此時運用，建議可添加果糖或蜂蜜等的液態糖。

5.
＊放在室溫中冷卻的奶茶，不能超過6小時。
＊如果想要運用紅茶茶葉泡奶茶和綠茶的換算方式相同，2包紅茶茶包等於4公克紅茶茶葉，沖泡時間同樣是5分鐘。

資料來源:楊桃文化-快樂廚房電子報

PS這是外面學不到的小常識唷~~其實呀,除了以上這幾點以外,最重要奶茶要好喝除了紅茶的品質外就是加入的"奶精",說句實在話,想要泡出好喝的奶茶,就要用含脂肪含量高的"奶"最好,最好用35%以上的,但是台灣目前的所有奶精包括牛奶脂肪含量都沒有這麼高.而已奶精跟奶油球來比,奶精(粉狀的)泡出來的最不好喝,而且奶精粉對身體還有害處,所以要的話就用奶油球,或是用牛奶泡也不錯,其實用牛奶泡出來的奶茶味道明顯濃郁很多.美式餐廳裡有一種half and half的乳製品成分就是用一半heavy cream+一半light cream做出來用來加在咖啡中,算是不錯的一種奶油球不過脂肪含量高的奶精真的不多,超超難找,現在我目前也沒找到過,所以頂多先用牛奶來泡吧!!